Each innovation path is pursued with the respect of the nature and its ecosystem. This concept is the key element of the territorial identity process that pushes Ermes's winery to create each year projects and take actions aimed at the protection of the environment, prioritizing all those systems with a reduced impact to the environment.
In particolare le politiche aziendali di sviluppo sostenibile ed ecocompatibile che danno indirizzi produttivi specifici quali:
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    riduzione dei consumi ed ottimizzazione delle risorse produttive;

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    uso efficace dell’energia, grazie all’installazione di un impianto fotovoltaico di 151 Kw che produce annualmente circa 454 Mw, quindi una riduzione delle emissione di CO2 in ambiente di circa 200 tonnellate annue;

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    gestione responsabile delle risorse idriche;

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    formazione dei propri collaboratori affinché i principi di eco-sostenibilità siano perseguiti in tutti i livelli produttivi;

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    implementazione del Sistema di Gestione Ambientale conforme alle più attuali norme ISO 14001:2004;

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    miglioramento del livello qualitativo delle produzioni al fine di tutelare il consumatore dal punto di vista di sicurezza alimentare attraverso le certificazioni: