Cantine Ermes tinge con i colori della terra la propria storia: dal 2018 si aggiunge a questo Mosaico di Identità la Puglia.
La Puglia è storicamente considerata una terra florida e fertile e, dal punto di vista della produzione enologica, è una delle regioni più attive del territorio italiano.
Il clima ed il terreno favoriscono la coltivazione della vite e dell’olivo.
Le Cantine Ermes operano nell'area di Brindisi, a Mesagne, e di Lecce, a Guagnano.
Nella provincia di Brindisi si contano circa 25.000 ettari destinati alla coltivazione di uva. Il clima è continentale, con inverni freddi ed estati lunghe e spesso torride. I suoli sono profondi, con buona capacità drenante e poca dispersione di acqua.
La provincia di Lecce è invece carattarerizzata nella sua produzione vitivinicola dalla vicinanza con il mare, con brezze fresche e costanti: questa peculiarità pedoclimantica conferisce mineralità ai vini.